素食者分類

成年人因為宗教信仰、特有文化、健康養生或還願等因素，而採用常期素食品，根據飲食內容素食者可分為： 　　1.純素食（strict vegetarian diet or vegan diet）： 　　僅食用植物性食物及全穀根莖類，不吃任何動物性來源的食物。 　　2.蛋素食（lacto-ovo-vegetarian diet）： 　　只食用純素飲食、蛋類、奶類及奶製品，不可食用禽、畜、肉類、魚類。 　　3.奶素食（lacto-vegetarian diet）： 　　食用純素食、奶類及奶製品。 　　（二）針對純素食者的健康設計其飲食內容 　　素食是以植物性食物為主，含有大量纖維質，較有飽足感熱量較低可預防肥胖，而且可預防腸癌。而排除動物性食物，減少脂肪及膽固醇攝取。烹食用油採用不飽和脂肪酸含量高的植物性脂，可降低心血管疾病發生的機率。因其含有豐富的礦物質及維生素，有助於調節生理功能。 　　但食用亦有其缺點須多加注意：在攝取份量上過量一樣也會造成肥胖問題。部分餐廳的口味太重或太油，都對健康有影響，長期採用純素者，尤其是年長者，在維生素B12及鈣質上會有缺乏問題發生，必要時宜改採素食或蛋奶素食，避免以上缺乏的問題。另外對水份及攝取要足夠，約2,000cc，並保持運動的習慣。